膳食纖維檢測是指碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。主要有纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質(zhì)，如樹膠、海藻多糖等組分；另外還包括植物細(xì)胞壁中所含有的木質(zhì)素；不被人體消化酶所分解的物質(zhì)，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纖維素、黏質(zhì)、寡糖以及少量相關(guān)成分，如蠟紙、角質(zhì)、軟木脂等。

　　膳食纖維檢測的操作方法

　　1、試樣制備試樣處理根據(jù)水分含量、脂肪含量和糖含量進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚砑案稍铮⒎鬯椤⒒靹蜻^篩。

　　①脂肪含量＜10％的試樣：若試樣水分含量較低(<10%)，取試樣直接反復(fù)粉碎，至*過篩。混勻，待用。

　　若試樣水分含量較高(≥10%)，試樣混勻后，稱取適量試樣(mc，不少于50g)，置于(70±1)℃真空干燥箱內(nèi)干燥至恒重。將干燥后試樣轉(zhuǎn)至干燥器中，待試樣溫度降到室溫后稱量(MD)。根據(jù)干燥前后試樣質(zhì)量，計算試樣質(zhì)量損失因子(f)。干燥后試樣反復(fù)粉碎至*過篩，置于干燥器中待用。

　　②脂肪含量≥10％的試樣：試樣需經(jīng)脫脂處理。稱取適量試樣(mc，不少于50g)，置于漏斗中，按每克試樣25mL的比例加入石油醚進(jìn)行沖洗，連續(xù)3次。脫脂后將試樣混勻再進(jìn)行干燥、稱量(MD)，記錄脫脂、干燥后試樣質(zhì)量損失因子(f)。試樣反復(fù)粉碎至*過篩，置于干燥器中待用。

　　③糖含量≥5％的試樣：試樣需經(jīng)脫糖處理。稱取適量試樣(mc，不少于50g)，置于漏斗中，按每克試樣10mL的比例加入85％乙醇溶液進(jìn)行沖洗，棄乙醇溶液，連續(xù)3次。脫糖后將試樣置于40℃烘箱內(nèi)干燥過夜，稱量(MD)，記錄脫糖、干燥后試樣質(zhì)量損失因子(f)。干燥后試樣反復(fù)粉碎至*過篩，置于干燥器中待用。

　　2、酶解準(zhǔn)確稱取雙份試樣(m)，約1g(至0.1mg)，雙份試樣質(zhì)量≤0.005g。將試樣轉(zhuǎn)置于400～600mL高腳燒杯中，加入0.05mol/LMES-TRIS緩沖液40mL，用磁力攪拌直至試樣*分散在緩沖液中。同時制備兩個空白樣液與試樣液進(jìn)行同步操作，用于校正試劑對測定的影響。

　　膳食纖維檢測樣品分別用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶進(jìn)行酶解消化以去除蛋白質(zhì)和可消化的淀粉。總膳食纖維（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再將沉淀物過濾，將TDF殘渣用乙醇和丙酮沖洗，干燥稱重。不溶性和可溶性膳食纖維（IDF和SDF）是酶解后將IDF過濾，過濾后的殘渣用熱水沖洗，經(jīng)干燥后稱重。SDF是將上述濾出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再過濾，干燥，稱重。TDF、IDF和SDF量通過蛋白質(zhì)、灰分含量進(jìn)行校正。